buffet外燴台北它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會,在大型的商務活動中尤為多見

自助餐,有時亦稱冷餐會,buffet外燴台北它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會,在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是,不預備正餐,而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料,然後或立或坐,自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐

主要是因其可以在用餐時調動用餐者的主觀能動性,而由其自己動手,自己幫助自己,自己在既定的範圍之內安排選用菜餚。至於它又被叫作冷餐會,則主要是因其提供的食物以冷食為主。當然,適量地提供一些熱菜,或者提供一些半成品由用餐者自己進行加工。

 

自助餐(buffet),是起源於西餐的一種就餐方式。廚師將烹製好的冷、熱菜餚及點心陳列在餐廳的長條桌上,由客人自己隨意取食,自我服務。這種就餐形式起源於公元8—11世紀北歐的「斯堪的納維亞式餐前冷食」和「亨聯早餐(Hunt breakfast)

 

相傳這是當時的海盜最先採用的一種進餐方式,至今世界各地仍有許多自助餐廳以「海盜」命名。海盜們性格粗野,放蕩不羈,以至於用餐時討厭那些用餐禮節和規矩,只要求餐館將他們所需要的各種飯菜、酒水用盛器盛好,集中在餐桌上,然後由他們肆無忌憚地暢飲豪吃,吃完不夠再加

 

海盜們這種特殊的就餐形式,起初被人們視為是不文明的現象,但久而久之,人們覺得這種方式也有許多好處,對顧客來說,用餐時不受任何約束,隨心所欲,想吃什麼菜就取什麼菜,吃多少取多少

 

對酒店經營者來說,由於省去了顧客的桌前服務,自然就省去了許多勞力和人力,可減少服務生的使用,為企業降低了用人成本。因此,這種自助式服務的用餐方式很快在歐美各國流行起來

 

並且隨著人們對美食的不斷追求,自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐漸發展成為午餐,正餐;由便餐發展到各種主題自助餐

 

如:情人節自助餐、聖誕節自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節自助餐等;按供應方式,由傳統的客人取食,菜桌成品發展到客前現場烹製、現烹現食,甚至還發展為由顧客自助食物原料,自烹自食「自製式」自助餐,真可謂五花八門,豐富多彩。

 

雖然自助餐發源於海盜,但是自助餐最早是日本昭和33年(1958年)東京帝國酒店首創先例,將所有料理放在一桌,客人依據喜好取食,這種樣式十分流行。

隨著西餐傳到中國以後,自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式最早出現在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店裡,使它真正與中國的老百姓接觸,是在20世紀80年代後期,隨著中國對外開放,新興的旅遊合資賓館,酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場,

 

自助餐以其形式多樣,菜式豐富,營養全面,價格低廉,用餐簡便而深受消費者喜愛,尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨特的魅力正在逐漸興旺起來

 

各種自助餐雖然表面看沒什麼大的差別,但實際上還是各有不同的。根據標準的不同,檔次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜餚,再配上些沙拉、麵包、甜點、飲料作為輔助。

 

自助餐菜點食品雖然面廣、品種多,但要組合得精巧、合理,在菜單制定時必須遵循以下原則:

 

(1)菜點品種迎合消費者需求求

 

(2)充分分析飯店生產技術、設備力量

 

(3)菜點數量適當,結構均衡

 

(4)突出高身價或特色菜點

 

(5)依據消費標準,把握成本構成

 

(6)計劃出品服務方式

 

自助餐雖為消費者自取自食,但菜品怎麼裝盤、怎麼銷售、怎麼現場服務,也是有講究的,有些還是很有技術和藝術性的。因此,在制定自助餐菜單時就應該統籌設計、安排。自助餐菜單制定,實際是自助餐產品的籌劃。

 

在菜單制定時僅僅考慮原料的使用、菜品的組合等等是不全面、不充分的,菜品的銷售、服務應在籌劃之列。比如,紅燒肉是片、還是塊,還是用草繩綑紮的方式出品、銷售

 

整烤豬柳是剔骨烤,還是帶骨烤,是醃後烤,還是帶調味汁服務,餐廳現場切割如何操作才方便利索,才省人省事等等,這些在制定自助餐菜單時就應該有明確的方案,否則,要麼服務時手忙腳亂,甚至出現人手緊張,局面混亂,要麼氣氛冷清,就餐單調沉悶,缺少情趣。

 

資料來源:每日頭條

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *